Блог

• Монастырское пиво: вековые традиции и лучшие сорта

  Почему монахи варили пиво: история и современные сорта

  Казалось бы, пиво плохо сочетается с монашеской аскезой. Однако прямого запрета на этот напиток нигде нет. Более того, существовало правило: liquida non fragunt lentum — жидкое поста не нарушает. Поэтому монахи могли употреблять пиво совершенно открыто, не опасаясь "грехопадения". Пухленький монах с добродушным лицом и большой кружкой в руках стал одним из первых символов пивоварения.

  Краткая история монастырского пивоварения

  Первые упоминания о монастырском пиве относятся к VIII веку. Самые ранние сведения обнаружены в хартии парижского аббатства Сен-Дени от 758 года. Тогда же появились и первые дошедшие до нас рецепты напитков на основе хмеля.

  Пиво для монахов не было роскошью или прихотью. Скорее, необходимостью, вызванной постоянными постами и слабым развитием медицины. Главными причинами развития пивоварения в монастырях стали:

  • Необходимость разнообразить скудный рацион
  • Профилактика инфекционных заболеваний
  • Безопасная альтернатива воде из местных источников
  • Высокая калорийность

  Когда монахи поняли, что пивом и словом Божьим можно достичь большего, чем одной лишь проповедью, объемы производства выросли до промышленных масштабов.

  Русское монастырское пиво: что мы знаем?

  Православные иноки тоже преуспели в пивоварении. Крупная пивоварня работала в Чудовом монастыре в Московском Кремле, позже производства открылись в Троице-Сергиевой лавре и Ниловой пустыни.

  К сожалению, старинные рецепты не сохранились: после революции монахам стало не до пива, производство прекратилось и больше не восстанавливалось.

  Траппистское пиво: эталон качества

  Трапписты, отделившиеся от ордена цистерцианцев в конце XVII века, основали по всей Европе монастыри, где между постами и молитвами варили ароматное пиво по старинным рецептам.

  Переломный момент наступил в 1919 году, когда в Бельгии запретили продажу ликеров в барах. Любителям крепких напитков пришлось перейти на пиво, и монахи не упустили этой возможности.

  Борьба за бренд и современные стандарты

  С ростом популярности появилось множество подделок. В 1962 году монахи подали иск недобросовестным конкурентам и выиграли дело. В 1997 году был запатентован специальный логотип, который могут использовать только монастыри, входящие в Международную ассоциацию траппистов.

  Критерии траппистского пива:

  • Сварено монахами или под их контролем
  • Пивоварение не является основной деятельностью монастыря
  • Доход идет на нужды обители и благотворительность
  • Качество соответствует высоким стандартам

  Где найти настоящее траппистское пиво

  Сегодня только 13 монастырей имеют право производить такое пиво. Шесть находятся в Бельгии, два — в Нидерландах, по одному — в Австрии, США, Великобритании, Франции и Италии.

  Основные сорта:

  • Blond — светлый стиль с минимальной крепостью
  • Dubbel — плотное пиво крепостью 7-8,5%
  • Trippel — крепкое пиво с фруктовыми тонами (8-10%)

  Аббатское пиво: доступная альтернатива

  Аббатскими называются бельгийские сорта, производимые на территории монастырских округов. Чтобы получить это звание, пивоварня должна:

  • Состоять в Союзе бельгийских пивоваров
  • Иметь лицензию на производство
  • Отчислять долю дохода на нужды аббатства

  Немецкие монастырские традиции

  Franziskaner — культовый бренд, основанный в 1363 году. Пивовар использовал соседство с францисканским монастырем для создания узнаваемого имени. Сегодня бренд известен премиальным нефильтрованным пивом с богатой сливочной пеной.

  Augustiner — старейшая мюнхенская пивоварня, основанная в 1328 году монахами-августинцами. Интересно, что компания до сих пор не занимается рекламой и продает пиво только в Мюнхене и окрестностях.

  Как правильно пить монастырское пиво

  Подавать напиток лучше в округлых бокалах, охлажденным до 7-10°C. Идеальные закуски:

  • Рыбные блюда и морепродукты
  • Мясные рулеты и копченые колбаски
  • Сухарики и качественные снеки

  Помните: закуска должна подчеркивать, а не перебивать вкус напитка. Чем темнее и крепче сорт, тем насыщеннее может быть закуска.

  Монастырское пиво — не единственная жемчужина в мире пивоварения. В нашем магазине вы найдете прекрасные бельгийские, немецкие, чешские и российские сорта. Открывайте новые вкусы вместе с нами!

• Крафтовое пиво: гид по стилям и вкусам от #PROБКИ

  Крафтовое пиво: Гид для настоящих ценителей от магазина #PROБКИ

  Заходите в #PROБКИ и теряетесь среди полок с бутылками и банками, где каждое пиво манит уникальной этикеткой? Вы не одиноки! Мир крафта завораживает своим разнообразием, но и порождает вопросы: что же скрывается за этим понятием и как выбрать именно «свой» сорт? Давайте разбираться вместе.

  Не масс-маркет, а искусство: философия крафта

  Если просто, крафтовое пиво — это антипод безликому индустриальному лагеру. Его душа — не в гигантских объемах, а в руках мастера-пивовара, который ставит во главу угла вкус и творческий подход, а не прибыль. Это всегда авторская работа, где классические рецепты — лишь холст для экспериментов.

  История крафта — это история возврата к истокам. После эпохи тотальной унификации, когда пиво стало предсказуемым, в конце XX века в США случился ренессанс маленьких пивоварен. Закон, разрешающий домашнее варение, стал катализатором для тысяч энтузиастов. В Россию эта волна докатилась чуть позже, подарив нам то изобилие, которое мы видим сегодня.

  Как же опознать крафт? Спросите себя:

  • Сварили ли его с душой? Главный критерий — страсть создателей, их желание удивить и предложить новый вкусовой опыт.
  • Есть ли в нем характер? Крафтовое пиво редко бывает «просто золотистым и легким». У него всегда есть яркая, запоминающаяся черта — необычная горечь, фруктовые ноты, терпкость или бархатистая текстура.

  Карта вкусов: путешествие по ключевым стилям крафта

  Чтобы вам было проще сориентироваться, мы собрали краткий гид по самым популярным и интересным направлениям.

  IPA (India Pale Ale) — Король хмеля

  Этот стиль — визитная карточка крафтовой революции. Изначально IPA создавали в Англии для долгого морского пути в Индию, щедро сдобрив хмелем для сохранности. Сегодня это целая вселенная: от классических горьковато-цитрусовых вариантов до «имперских» IPA, где плотность и крепость (до 10%) создают настоящий вкусовой взрыв. В нашем ассортименте обязательно попробуйте Hair in The Mailbox от Mikkeller — это фейерверк из манго, маракуйи и цитрусов с сухим послевкусием.

  Стаут — Искусство в темных тонах

  Если вы думаете, что темное пиво всегда тяжелое и сладкое, стаут вас переубедит. Его готовят из специального жженого солода, что придает напитку узнаваемые ноты черного шоколада, кофе и карамели. Отдельного внимания заслуживает Русский Имперский Стаут — исторический сорт, который варили с запасом крепости для поставок ко двору российского императора. Это мощный, бархатистый напиток с глубоким вкусом. Для знакомства с стилем идеально подойдет «Раскольников» — он впечатляет гармонией жженых нот и приятной кислинкой.

  Sour Ale (Кислый эль) — Вызов для смелых

  Готовы к необычным ощущениям? «Кисляки» — это пиво с ярко выраженной кислинкой и терпкостью, которую получают с помощью особых дрожжей и бактерий. Внутри стиля есть свои жемчужины: Фландрский красный эль с ароматом вишни и сливы, выдержанный в дубе, или освежающее Берлинское белое с его легкой кислинкой и хлебными нотами.

  Траппистские эли — Наследие монахов

  Это элитные сорта, исторически производимые монахами ордена траппистов. Они отличаются сложностью и глубиной:

  • Dubbel: Янтарный эль с насыщенным вкусом карамели, темных фруктов и шоколада.
  • Tripel: Золотистый, но более крепкий, с пряным фруктовым букетом.
  • Quadrupel: Темный, насыщенный и самый крепкий представитель семейства.

  Пилзнер — Светлая классика с характером

  Не думайте, что весь крафт — это эксперименты. Хороший Пилзнер — эталон чистоты и баланса. Его варят из светлого солода и ароматного жатецкого хмеля, который дает цветочно-пряную горчинку. Сварить такой, чтобы он не был «как все», — высший пилотаж. Чтобы оценить разницу, попробуйте «Хамовники Пильзенское» — это образец чешского стиля, который никогда не надоедает.

  Мир крафтового пива безграничен. В этом и есть его главная магия — здесь каждый может стать первооткрывателем. Команда магазина #PROБКИ всегда готова стать вашим гидом и помочь подобрать напиток, который подарит новые вкусовые впечатления. Заходите, обсудим ваши предпочтения и найдем тот самый бокал!

• Разрушаем главные мифы о пиве: правда, о которой вы не знали

  Пиво — один из самых популярных напитков в мире, но его окружает множество стереотипов и заблуждений. Многие уверены, что разбираются в нем, но на деле их знания ограничиваются понятиями «светлое», «темное» и «нефильтрованное». Пришло время разобраться, где правда, а где — вымысел. Мы собрали и проверили самые распространенные мифы о пиве, которые давно пора развенчать.

  Миф 1. Крепкое пиво — это нонсенс

  Утверждение, что пиво не бывает крепким, — одно из самых больших заблуждений. Да, большинство классических сортов содержат 4–6% алкоголя, но это далеко не предел. Например, знаменитый британский «Русский имперский стаут» обладает крепостью от 7% до 12%. Его история началась в XVIII веке, когда пивоварам пришлось увеличить плотность и крепость напитка, чтобы он не портился during длительной морской перевозки в Россию.

  К крепким сортам также относят IPA (India Pale Ale) с содержанием алкоголя 7–10% и ледяное пиво (Ice Beer), которое производят по особой технологии: напиток частично замораживают, удаляют лед, за счет чего концентрация алкоголя повышается.

  Миф 2. Из бутылки — так же вкусно, как и из бокала

  Пить пиво прямо из бутылки — это как есть икру ложкой: можно, но нецелесообразно. Аромат играет ключевую роль в восприятии вкуса, а при питье из горлышка вы почти не чувствуете запаха. Именно поэтому для каждого сорта пива существуют специальные бокалы, которые помогают раскрыть весь букет ароматов. Подача в правильном бокале — это не просто традиция, а возможность ощутить все оттенки вкуса.

  Миф 3. Пивной напиток — это плохое пиво

  Здесь важно понимать разницу между техническими стандартами и качеством. Согласно классическому немецкому закону 1516 года, в настоящем пиве должны быть только солод, хмель, вода и дрожжи. Однако современные ГОСТы допускают использование до 20% несоложеного сырья или сахаросодержащих компонентов. Если пропорция нарушена или добавлены искусственные компоненты, продукт классифицируется как пивной напиток.

  Но это не всегда означает низкое качество. Многие европейские производители используют мед, фрукты или специальные дрожжи, создавая уникальные вкусы. Главное — состав и честность производителя.

  Миф 4. Чем холоднее, тем лучше

  Сильно охлажденное пиво — это дань привычке, а не правилу. Низкая температура (ниже 7°C) скрывает вкус и аромат, делая любой сорт безликим. Для лагеров и пилзнеров оптимальная температура подачи — 7–9°C. Более сложные сорта, такие как эли, стауты и портеры, раскрываются при 10–12°C, а некоторые имперские стауты — даже при 15°C. Именно поэтому для них designed бокалы с толстыми стенками — чтобы напиток не нагревался слишком быстро.

  Миф 5. От пива толстеют

  Калорийность пива — всего 39–50 ккал на 100 г, что сравнимо с кефиром или апельсиновым соком. Проблема лишнего веса возникает не из-за самого напитка, а из-за закусок, которые часто его сопровождают: чипсы, орешки, жирные snacks. Кроме того, пиво стимулирует аппетит. Если вы следите за фигурой, выбирайте качественные сорта и контролируйте количество закусок.

  Миф 6. Всё пиво на одно "лицо"

  Это мнение обычно складывается у тех, кто пробовал только массовые светлые лагеры. На самом деле, мир пива невероятно разнообразен. Здесь есть и фруктовые эли с яркой горчинкой, и кофейные стауты, и освежающие пшеничные сорта с цитрусовыми нотами, и насыщенные портеры с шоколадным оттенком. Каждый стиль уникален, и среди них обязательно найдется тот, который покорит именно вас.

  Пиво — это многогранный напиток с богатой историей и культурой. Не стоит доверять стереотипам: экспериментируйте, пробуйте новые сорта и наслаждайтесь разнообразием вкусов.

• Искусство идеальной пенной шапки: Как правильно наливать пиво в бокал.

  Слишком много пены портит вкус пива и может вызвать тяжесть в желудке, а ее отсутствие лишает напиток аромата. Умение наливать пиво — это не просто навык бармена, а ключ к максимальному удовольствию от каждого сорта. Наш гид расскажет, как раскрыть вкус и аромат вашего пива, соблюдая несколько простых правил.

  Почему нельзя пить пиво из бутылки?

  Прямо из бутылки или банки — удобно, но невкусно. Главный секрет раскрытия букета пива — его контакт с воздухом в бокале. При переливании высвобождается излишек углекислого газа, который перебивает тонкие ноты хмеля и солода. Остается лишь приятная легкая газация. Кроме того, так пиво слегка нагревается до оптимальной температуры, а мы получаем до 75% вкусовых ощущений именно через аромат. И, конечно, эстетика: золотистый напиток под белоснежной кружевной шапкой выглядит гораздо аппетитнее.

  Подготовка к идеальному розливу: выбор и чистота бокала

  Правильный бокал — половина успеха. Его форма разработана специально для того, чтобы направлять пузырьки газа и концентрировать аромат.

  • Лагеры подают в высоких бокалах с расширенным горлышком.
  • Эли раскрываются в больших бокалах, похожих на винные фужеры.
  • Стауты и портеры — в классических прямых пинтах.
  • Фруктовые сорта и эли — в тюльпанообразных бокалах.
  • Немецкие лагеры — в традиционных кружках.

  Важнее формы только чистота. Любые следы жира или моющего средства убьют пену мгновенно. Бокал нужно мыть без химии, ополоснуть ледяной водой и насухо вытереть чистым полотенцем. Для равномерного охлаждения можно ненадолго поставить его в морозилку или использовать лед (главное — убрать его до наливания).

  Пошаговая инструкция: как наливать пиво идеально

  Забудьте о вспенивании! Главный принцип — минимизировать agitation (воздействие на жидкость).

  1. Наклон. Держите чистый и сухой бокал под углом 45°. Не ставьте его на стол.
  2. Первая фаза. Направьте струю на середину стенки бокала, чтобы пиво стекало по ней без брызг и вспенивания.
  3. Выпрямление. Когда бокал заполнен наполовину, начинайте медленно возвращать его в вертикальное положение.
  4. Формирование головы. В конце направьте струю в центр, чтобы создать плотную пенную шапку толщиной 2-3 см («правило трех пальцев»).

  Чего избегать:

  • Касания горлышком бутылки края бокала.
  • Слишком медленного наливания (газ останется в напитке).
  • Подачи пива совсем без пены.

  Нюансы для разных видов пива

  Из бутылки: Дайте бутылке отстояться после охлаждения. Лейте по общим правилам, но не выливайте последние 1-2 см — это дрожжевой осадок, который может горчить и вызвать дискомфорт (хотя некоторые ценители специально его взбалтывают для более насыщенного вкуса).

  Из банки: Откройте банку, стоящую вертикально, чтобы избежать фонтана. Техника наливания та же: наклон бокала, струя по стенке, выпрямление для формирования пены. Это кардинально улучшит вкус даже недорогого пива.

  Разливное (крановое) пиво: Здесь важно качество системы. Перед розливом нового кега слейте 50-100 мл застоявшегося пива. Держите бокал под углом 45° прямо у носика крана, чтобы избежать излишнего пенообразования от падения струи.

  Особый случай: НитроПиво (Nitro Beer) Пиво, насыщенное азотом (например, стауты), наливают иначе. Его нужно лить резко и прямо в центр бокала, чтобы активировать азотные пузырьки и создать ту самую плотную, шелковистую пену. После заполнения на 2/3 дайте пене полностью осесть (около 2 минут), а затем долейте доверху.

  Сколько ждать? Миф о сдувании пены

  Не нужно сдувать пену! Дайте бокалу постоять 1-2 минуты после наливания — этого достаточно, чтобы газ вышел, а ароматы раскрылись. Если пены слишком много, просто подождите 3-5 минут, и долейте пиво до идеального уровня.

  Заключение

  Правильный розлив — это проявление уважения к пиву и к себе как к ценителю. Не нужно быть профессионалом, чтобы наслаждаться идельным вкусом. Немного практики — и вы сможете превратить обычную процедуру в небольшой ритуал, который раскроет истинный характер вашего любимого напитка.

• Безалкогольное пиво: Вкусная альтернатива без градуса

  Ищете способ освежиться и насладиться пивным вкусом, когда алкоголь не подходит? Безалкогольное пиво – ваш идеальный выбор. Эти напитки, прошедшие специальную обработку для удаления или предотвращения образования спирта, сегодня удивляют богатством вкуса и аромата, максимально приближенных к классическому пиву. При этом они избавлены от риска похмелья и подходят для самых разных ситуаций – от вождения до спорта.

  Миф о "нуле": Есть ли алкоголь?

  Строго говоря, термин "безалкогольное" немного условен. По стандартам (например, ГОСТ), содержание спирта в таком пиве может достигать 0,5% – это крайне мало. Для сравнения: в стакане кефира или кваса его около 0,1-0,2%. Такая микроскопическая доза безвредна для здоровья и абсолютно не способна вызвать опьянение. Чтобы достичь эффекта даже от легкого алкогольного пива, пришлось бы выпить нереально огромное количество безалкогольного за очень короткий срок.

  Исторический путь: От вынужденности к популярности

  История "нулевки" началась не от хорошей жизни. Ее первый массовый выпуск пришелся на эпоху "Сухого закона" в США 1920-х годов. Пивоваренным компаниям, чтобы выжить, пришлось выпускать напитки с почти нулевым содержанием спирта, но назвать их пивом было нельзя. Так появились "Злаковые напитки" или "Near beer" ("Почти пиво"). Это полулегальное производство помогло отрасли сохранить мощности и быстро возродиться после отмены запрета.

  Второй всплеск интереса случился в 1970-е на волне автомобильного бума и ужесточения контроля за вождением в нетрезвом виде. Однако тогда технологии не позволяли добиться хорошего вкуса – напитки получались водянистыми и блеклыми. Подобные неудачи постигли и попытки СССР наладить выпуск конкурентоспособной "нулевки".

  Истинный ренессанс безалкогольного пива начался в последние 10-15 лет благодаря усилиям как крупных пивных гигантов, так и новаторов из крафтовой сцены. Сегодня ассортимент насчитывает десятки марок, охватывающих самые разные стили.

  Как "вынимают" градус: Технологии на службе вкуса

  Производители используют несколько ключевых методов, чтобы минимизировать содержание алкоголя, стараясь сохранить вкус и аромат:

  1. Прерванное брожение ("Захолаживание"): Сусло резко охлаждают почти до 0°C. Дрожжи "засыпают", не успев переработать сахара в спирт в значительном количестве.
  2. Вакуумная дистилляция: Готовое пиво нагревают при пониженном давлении. Это позволяет выпарить спирт при более щадящих температурах (обычно 30-40°C), что помогает сохранить летучие ароматические соединения. Часто ароматы улавливают и возвращают обратно в напиток.
  3. Мембранная фильтрация (Диализ): Самый современный метод. Пиво пропускают через сверхтонкие мембраны, избирательно задерживающие молекулы этанола, но пропускающие воду, сахара, соли и ароматические вещества. Это позволяет максимально сохранить органолептику напитка.

  Мир вкусов: От лагеров до стаутов

  Безалкогольное пиво, как и традиционное, делится по типу брожения:

  • Низовое брожение (Lager): Дрожжи работают при низких температурах (4-14°C) и оседают на дно. К этой категории относятся светлые лагеры (пильзнеры), мюнхенское светлое, темный шварцбир. Они обладают чистым, освежающим, сбалансированным вкусом с солодовыми или легкими хмелевыми нотами.
  • Верховое брожение (Ale): Дрожжи любят тепло (15-25°C) и собираются на поверхности. Это огромное разнообразие стилей: янтарные и горькие эли (IPA, APA), насыщенные портеры и стауты с нотами кофе и шоколада, фруктовые и пряные бельгийские эли, пшеничные вайсбиры с бананово-гвоздичными оттенками.

  Почему выбирают "ноль": Преимущества не только в отсутствии спирта

  Помимо очевидного плюса – возможности пить за рулем или при медицинских ограничениях – у безалкогольного пива есть другие достоинства:

  • Меньше калорий: В среднем содержит в 1.5-2 раза меньше калорий, чем аналогичное алкогольное.
  • Витамины и антиоксиданты: Сохраняет витамины группы B (включая важный B12), минералы и антиоксиданты, присутствующие в солоде и хмеле.
  • Безопасность и бодрость: Не влияет на концентрацию внимания, скорость реакции и не вызывает сонливости. После стандартной бутылки (0.5 л) уровень алкоголя в крови будет ничтожно мал (около 0.04‰).

  Что попробовать? Начните с проверенных временем лагеров от крупных производителей – они надежны и узнаваемы. Затем смело исследуйте крафтовые предложения: ищите безалкогольные IPA (часто с ярким хмелевым ароматом), освежающие пшеничные, а если любите темные сорта – портеры и стауты. Качество современных "нулевок" приятно удивит!

Предыдущая

12

Следующая