Почему монахи варили пиво: история и современные сорта

Казалось бы, пиво плохо сочетается с монашеской аскезой. Однако прямого запрета на этот напиток нигде нет. Более того, существовало правило: liquida non fragunt lentum — жидкое поста не нарушает. Поэтому монахи могли употреблять пиво совершенно открыто, не опасаясь "грехопадения". Пухленький монах с добродушным лицом и большой кружкой в руках стал одним из первых символов пивоварения.

Краткая история монастырского пивоварения

Первые упоминания о монастырском пиве относятся к VIII веку. Самые ранние сведения обнаружены в хартии парижского аббатства Сен-Дени от 758 года. Тогда же появились и первые дошедшие до нас рецепты напитков на основе хмеля.

Пиво для монахов не было роскошью или прихотью. Скорее, необходимостью, вызванной постоянными постами и слабым развитием медицины. Главными причинами развития пивоварения в монастырях стали:

• Необходимость разнообразить скудный рацион
• Профилактика инфекционных заболеваний
• Безопасная альтернатива воде из местных источников
• Высокая калорийность

Когда монахи поняли, что пивом и словом Божьим можно достичь большего, чем одной лишь проповедью, объемы производства выросли до промышленных масштабов.

Русское монастырское пиво: что мы знаем?

Православные иноки тоже преуспели в пивоварении. Крупная пивоварня работала в Чудовом монастыре в Московском Кремле, позже производства открылись в Троице-Сергиевой лавре и Ниловой пустыни.

К сожалению, старинные рецепты не сохранились: после революции монахам стало не до пива, производство прекратилось и больше не восстанавливалось.

Траппистское пиво: эталон качества

Трапписты, отделившиеся от ордена цистерцианцев в конце XVII века, основали по всей Европе монастыри, где между постами и молитвами варили ароматное пиво по старинным рецептам.

Переломный момент наступил в 1919 году, когда в Бельгии запретили продажу ликеров в барах. Любителям крепких напитков пришлось перейти на пиво, и монахи не упустили этой возможности.

Борьба за бренд и современные стандарты

С ростом популярности появилось множество подделок. В 1962 году монахи подали иск недобросовестным конкурентам и выиграли дело. В 1997 году был запатентован специальный логотип, который могут использовать только монастыри, входящие в Международную ассоциацию траппистов.

Критерии траппистского пива:

• Сварено монахами или под их контролем
• Пивоварение не является основной деятельностью монастыря
• Доход идет на нужды обители и благотворительность
• Качество соответствует высоким стандартам

Где найти настоящее траппистское пиво

Сегодня только 13 монастырей имеют право производить такое пиво. Шесть находятся в Бельгии, два — в Нидерландах, по одному — в Австрии, США, Великобритании, Франции и Италии.

Основные сорта:

• Blond — светлый стиль с минимальной крепостью
• Dubbel — плотное пиво крепостью 7-8,5%
• Trippel — крепкое пиво с фруктовыми тонами (8-10%)

Аббатское пиво: доступная альтернатива

Аббатскими называются бельгийские сорта, производимые на территории монастырских округов. Чтобы получить это звание, пивоварня должна:

• Состоять в Союзе бельгийских пивоваров
• Иметь лицензию на производство
• Отчислять долю дохода на нужды аббатства

Немецкие монастырские традиции

Franziskaner — культовый бренд, основанный в 1363 году. Пивовар использовал соседство с францисканским монастырем для создания узнаваемого имени. Сегодня бренд известен премиальным нефильтрованным пивом с богатой сливочной пеной.

Augustiner — старейшая мюнхенская пивоварня, основанная в 1328 году монахами-августинцами. Интересно, что компания до сих пор не занимается рекламой и продает пиво только в Мюнхене и окрестностях.

Как правильно пить монастырское пиво

Подавать напиток лучше в округлых бокалах, охлажденным до 7-10°C. Идеальные закуски:

• Рыбные блюда и морепродукты
• Мясные рулеты и копченые колбаски
• Сухарики и качественные снеки

Помните: закуска должна подчеркивать, а не перебивать вкус напитка. Чем темнее и крепче сорт, тем насыщеннее может быть закуска.

Монастырское пиво — не единственная жемчужина в мире пивоварения. В нашем магазине вы найдете прекрасные бельгийские, немецкие, чешские и российские сорта. Открывайте новые вкусы вместе с нами!